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Albufera est une variété de riz de Valence obtenu à partir des prestigieuses variétés Senia et Bomba. C'est un riz de la famille Japonica à grains ronds et nacrés.
Pendant la cuisson, il a un effet accordéon qui lui permet d'absorber beaucoup de saveur tout en restant entier. Sa composition chimique qui maintient le parfait rapport entre l'amylose et...
